ПАСПОРТ
харчоблоку освітнього закладу
КУМЕЙКІВСЬКОЇ ГІМНАЗІЇ МОШНІВСЬКОЇ СІЛЬСЬКОЇ РАДИ ЧЕРКАСЬКОГО РАЙОНУ ЧЕРКАСЬКОЇ ОБЛАСТІ
вул.Перемоги,26 с. Кумейки Черкаський район, Черкаська область ,19614
1. Назва закладу Кумейківська гімназія Мошнівської сільської ради Черкаського району Черкаської області
2. Адреса вул.Перемоги, 26, с.Кумейки, Черкаський район Черкаська область19614,
тел: (0472)34-56-25, E-mail: kumeykiskul@ukr.net код ЄДРПОУ 24354955
3.Прізвище, ім’я по батькові керівника закладу, телефон
Бондаренко Людмила Іванівна, тел. 0632027525
3.1 Прізвище, ім’я по батькові медичного працівника закладу, телефон - вакантна посада
4. Проєктна потужність закладу - 360
5. Фактична кількість учнів- 56
6. Кількість учнів, які охоплені гарячим харчуванням - 47
6.1.Кількість прийомів їжі та їх графік:
Харчування дітей організовується на основі примірного чотиритижневого меню на зимовий, весняний, літній та осінній період окремо. На всі страви наявні технологічні карти із зазначенням температурних режимів обробки страв.
Графік харчування
|
Сніданок |
1-4 класи : 11.00 -11.30 5-9 класи: 12.10 - 12.30 |
|
Обід |
ГПД 14.00 - 14.30 |
Раціональне харчування в Кумейківській гімназії передбачає обов’язкове складання меню. Примірне чотиритижневе меню складається на кожен сезон окремо та погоджується з органами Держпродспоживслужби України і затверджується керівником закладу. У разі внесення змін примірне чотиритижневе меню повторно погоджується з територіальним органом Держпродспоживслужби. Примірне меню складається з урахуванням забезпечення сезонними продуктами: свіжими (консервованими, квашеними) овочами, ягодами, фруктами (сухофруктами), соками, варенням тощо. Харчування дітей здійснюється відповідно до норм, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 року №305 « Про затвердження норм харчування та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку»
Частота та обсяг завозу продуктів харчування і продовольчої сировини залежить від терміну їх реалізації та кількості дітей які відвідують заклад, при цьому частота завозу становить 4 рази в місяць або по необхідності, хліб- щоденно. Щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного чотиритижневого меню, картотеки страв складається меню-розклад. Меню – розклад складається відповідно до затверджених норм харчування. Загальне керівництво організацією харчування здійснює керівник закладу освіти. З постачальниками продуктів та відділом освіти виконавчого комітету Мошнівської сільської ради складаються графік та маршрут постачання.
2. Організація харчування дітей
2.1. За харчування відповідає: директор, заступник директора з навчально-виховної роботи.
2.2.Організація харчування відповідає вимогам Порядку Організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах.
2.3. Реєстраційний номер потужності оператора ринку харчових продуктів:
r-UA-23-17-107
2.4.Впровадження постійно діючих процедур заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР): так.
2.5.Наявність супровідних документів на харчові продукти та сировину: так.
– декларація виробника( м’ясо, риба, філе, томат) ;
– паспорт якості( яйця);
– товарно- транспортна накладна( на все);
– експертний висновок( сухофрукти);
– протокол дослідження харчових продуктів ( овочі);
– висновок державної санітарно- епідеміологічної експертизи( яблука, лимони);
– посвідчення про якість ( хліб, крупи);
– якісне посвідчення ( крупи, горошок, макаронні вироби, борошно, чай, сік, повидло, сухарі, цукор, кава);
– сертифікат відповідності( какао).
2.6.Транспортування харчових продуктів та продовольчої сировини: дотримуються спеціалізованим транспортом постачальників; у водіїв та осіб, що супроводжують продукти у дорозі і виконують вантажно – розвантажувальні роботи наявні особові медичні книжки, та санітарний одяг( халат, рукавиці).
2.7. Укомплектованість харчоблоку кадрами, харчоблок укомплектований:
кухар – 1 ставка, підсобний робітник – 1 ставка.
2.8. Забезпеченість персоналу харчоблоку санітарним та спеціальним одягом (його кількість, при відсутності умов прання, договір з відповідною установою на прання):
Працівники харчоблоку забезпечені 3 комплектами спецодягу та взуття. Щомісячно забезпечуються засобами гігієни – рідким бактерицидним милом, паперовими рушниками, шкірним антисептиком.
2.9. Пройдений обов’язковий медичний огляд працівниками харчоблоку відповідно наказу МОЗ № 280.
Медичні огляди працівників проводяться згідно графіку двічі на рік. Вчасність проходження контролюється директором.
2.10. Документ, що підтверджує щоденний допуск до роботи персоналу харчоблоку, ким здійснюється: ведеться журнал здоров’я працівників харчоблоку; здійснюється в.о.сестри медичної.
2.11. Відповідність персоналу харчоблоку кваліфікаційним вимогам, систематичне проведення гігієнічного навчання персоналу(яким чином задокуметовано) наявність інструктивних матеріалів (посадові інструкції, пам’ятка, правила, методичні рекомендації, тощо):
Персонал харчоблоку відповідає кваліфікаційним вимогам.
Систематично проводиться санітарно-просвітня робота з персоналом. Навчання з кожною категорією працівників ( кухарем, підсобним працівником, комірником). Для кожної категорії працівників харчоблоку розроблені посадові інструкції, інструкції з охорони праці, інструкції з безпеки життєдіяльності, правила миття посуду, правила розведення та використання дезрозчинів.
3.Матеріально-технічна база харчоблоку
3.1. Тип приміщення харчоблоку (типове, спец побудоване, пристосоване): типове.
3.2. Наявність необхідного набору виробничих цехів /дільниць ( цех готової продукції, холодний цех, для сирих овочів, м’яса та риби сирої), складських приміщень, овочесховищ, допоміжних приміщень, приміщень для персоналу (санітарно-побутові,санвузли): харчоблок складається з кухні, мийної столового та кухонного посуду, складських приміщень ( комора, погріб). Щороку в усіх приміщеннях проводиться поточний ремонт: побілка, фарбування стін, дверей. Їх стан – задовільний.
3.3. Водопостачання (вказати яке саме) децентралізоване – від свердловини з підведенням внутрішньої водопровідної мережі до виробничих приміщень харчоблоку. Стан водогінної мережі задовільний.
3.4. Наявність висновку лабораторного контролю питної води (результати останніх досліджень): висновок лабораторного контролю питної води в наявності. Періодичний лабораторний контроль в рамках державного нагляду та моніторингу проводить головне управління держпродспоживслужби в Черкаській області державна лабораторія державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.
3.5. Гаряче водопостачання: наявна гаряча протічна вода на харчоблоці за рахунок встановлення бойлера.
3.6. Наявність резервного джерела гарячого водопостачання, його об’єм: 100 л.
3.7.Водовідведення (централізоване, локальне на малі очисні споруди, на вигріб, відсутнє каналізування): вигрібна яма. Стан мережі водовідведення задовільний.
3.8. Стан припливно-витяжної вентиляції з механічним спонуканням(стан в якому знаходиться вентилиція): загально-обмінна природна та витяжна. На харчоблоці встановлена примусова електрична промислова витяжка, вентиляційні короби в задовільному стані, вентиляційні отвори незахищені, на вікнах встановлені антимоскитні сітки. Стан системи вентиляції задовільний.
3.9. Наявність освітлювального обладнання (якими приладами( лампи, плафон)):
природне та штучне (світлодіодні лампи).
3.10. Перелік технологічного обладнання ( стан, види контролю його роботи, термін експлуатації (опис кожної одиниці обладнання окремо):
Харчоблок закладу оснащений: 2 електроплити, 2 м’ясорубки, 2 електроваги, 2 холодильники з морозильними камерами, в яких є контрольний термометр. Все обладнання робоче, використовуються за призначенням, знаходиться в задовільному стані.
3.11. Наявність вагів, (зазначити кількість, чи використовуються за призначенням, контроль за їх роботою): в наявності 2 вагів.
4.Оснащення:
4.1.Виробниче обладнання (столи, стелажі) та розробний інвентар (його кількість, маркування, миття, зберігання, наприклад: 6 виробничих столів та 1 стелаж – з нержавіючої сталі, поверхня гладка, не пошкоджена. Контактні поверхні відповідають нормам.
4.2.Кухонний, столовий посуд (його кількість, стан, умови та дотримання правил миття та зберігання): харчоблок повністю забезпечений кухонним посудом, який відповідає санітарним вимогам: всі каструлі для приготування їжі алюмінієві, 2 комплектом столового посуду. Правила миття посуду дотримується. Весь посуд зберігається на стелажі. Весь інвентар харчоблоку промаркований. Маркування нанесено фарбою на зовнішню стінку посуду чи інвентаря, із зазначенням його призначення. Розділові дошки, ножі – промарковані окремо для сирої і готової продукції.
5. Виробничий процес
5.1. Дотримання технологічного процесу при приготуванні страв згідно картотеки:
меню – розклад в закладі складається відповідно до картотеки страв, яка затверджена керівником і включає в себе технологічні картки . Поточність виробництва дотримується.
5.2.Перелік рекомендованих збірників, за якими готуються страви: збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах.
5.3. Наявність затвердженої картотеки страв, журналів бракеражу сирої та готової продукції, журналу обліку відходів: в наявності.
5.4. Погоджене чотиритижневе перспективне меню ( вказати ким та на який період): меню погоджено 30.11.2023 рік Черкаським районним управлінням ГУ Держпродспоживслужби в Черкаській області
5.5.Виконання норм харчування відповідно постанови КМУ від 22.11.2004
№ 1591 (дані взяти з меню-розкладки та фактичного виконання меню) : виконуються.
5.6. Наявність добових проб, умови їх зберігання, відповідність фактичному меню:
Щодня залишаються добові проби кожної страви, які відбираються кухарем з казана в присутності в.о.сестри медичної у спеціальний посуд з кришкою та зберігаються на харчоблоці в холодильнику протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня.
5.7.Проведення дератизаційних, дезінсекційних робіт -договір заключений.
5.8.Прибиральний інвентар( достатність, маркування, місце його зберігання, ведення обліку прибирання, миття і дезінфекції): на харчоблоці наявні 2 комплекти прибирального інвентарю ( відра, швабри, ганчірки), які промарковані відповідно для прибирання. Всі вони зберігаються окремо один від одного.
5.9. Дезінфікуючі, мийні засоби та антисептики (наявність документів, що підтверджують їх якість, ведення обліку їх надходження, витрати, залишку, умови зберігання): наявні. Для чищення усіх видів посуду, ванн, кахлю використовується, сода кальцинована, для миття посуду – сода харчова, мило господарче, гель «Бджілка», який дозволено МОЗ України для використання у навчальних закладах. Із дезінфікуючих засобів - санітаб.
5.10. Ведення обліку періодичності проведення прибирання, миття, дезінфекції, дератизації та дезінсекції виробничих приміщень, чищення, миття та дезінфекції технологічного обладнання та інвентарю, які використовуються в процесі виробництва(виготовлення) харчової продукції: (вказати чи ведеться документація і яка саме): ведеться документація, а саме:
- журнал контролю прибирань харчоблоку;
- графіки генеральних прибирань;
6.Виявлені невідповідності__________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
7.ВИСНОВКИ та пропозиції щодо покращення роботи харчоблоку.
- При зміні будь-яких даних, паспорт харчоблоку потребує оновлення.
27.02.2024
Директор Людмила БОНДАРЕНКО